Recept: Stoofvlees op Vlaamse wijze (een klassieker die je altijd een dag op voorhand maakt)
Afgelopen zondag gaf ik om 10u een webinar, en in de namiddag was ik met mijn schoonzus naar de sauna. Dat betekende dat ik manlief en de kinderen een groot deel van de dag alleen liet, en dat mijn tijd om te koken die dag beperkt was.
Mijn man zou dat prima op zich kunnen nemen, maar sinds hij zijn eigen atelier in maatwerk kostuums heeft, werkt hij op zondag meestal in het atelier en zodoende…. had ik een grote pot stoofvlees gemaakt, op de klassieke Vlaamse wijze.
Dit stoofvlees recept is zo'n bereiding die in elk seizoen past, en die je eigenlijk altijd best op voorhand maakt: een ideaal gerecht om al een dag vooruit te koken, ‘koken voor morgen’ dus.
Welk vlees kies je voor stoofvlees?
Koop vlees dat wat 'doorregen' of 'dooraderd' is, met wat bindweefsel en vet — dus geen 'mager stoofvlees'. Bij mijn slager noemt het vlees dat ik altijd koop 'stoofvlees van de spier' (geen idee waar die naam op slaat), en ernaast ligt 'stoofvlees gepeld', waar je niets wit aan ziet. Dat koop ik dus niet.
Ingrediënten voor stoofvlees op Vlaamse wijze
2 kg stoofvlees
500g uien (gewicht zonder schil)
2 flesjes bier van 33cl
1 rundsbouillonblokje
4 el bloem
4 laurierblaadjes
4 takjes tijm
4 el Luikse stroop
4 el mosterd
Variatietip: op de camping in Frankrijk verving ik de Luikse stroop door abrikozenconfituur, gebruikte ik een lokaal bier en voegde ik een geutje tomatenpassata toe. Je kan dus volop variëren, maar zorg eerst dat je dit basisrecept onder de knie hebt.
Stoofvlees bereiden: stap voor stap
Je begint met een grote pot op het vuur te zetten, een goede klont boter erin, en terwijl de boter smelt, snij je de uien halverwege door en snij je ze verder fijn in halve maantjes. De uien gaan in de pot met boter op matig vuur met 1/2 tl zout erbij.
Ondertussen zet je een inoxpan op een ander vuur, opnieuw met een goede klont boter erin, en ondertussen snij je 500g stoofvlees in wat kleinere blokjes. Dit doe je in de pan als de boter heet genoeg is. 1/4 tl zout, peper en goed wat nootmuskaat erbij. Laten bruinen en dan met een houten lepel omroeren. Dan doe je het vlees in de pot met uien en voeg je 1 el bloem toe (ik voeg dit toe doorheen een zeefje zodat de bloem fijn verdeeld is), even omroeren en op laag vuur laten sudderen.
Voor 2 kg stoofvlees herhaal je stap 2 nog driemaal. Dus telkens 500g vlees in de pan, en telkens opnieuw kruiden en per 500g vlees 1 el bloem toevoegen.
Als al het vlees in de pot met uien is, dan blus je de pan met een flesje bier (33cl). Het aanbaksel losroeren. Wanneer het bier tegen de kook is, dan voeg je het toe aan de pot met vlees en uien. Nooit een koude vloeistof op warm vlees gieten. Herhaal dit met het tweede flesje bier. En vul daarna een flesje bier met water, verwarm dit ook in de pan en voeg toe aan de pot met vlees.
Voeg een blokje rundsbouillon toe, laurier, tijm, stroop en mosterd. Even omroeren en op laag vuur, zonder deksel op de pot, laten sudderen, minimaal 2 uur (langer mag ook). Pas als de saus de goede dikte heeft, gaat het deksel op de pot.
Tips voor de kruiding van je stoofvlees
Zorg dat je goede, gedroogde of verse tijm hebt, of laat de tijm anders weg. Slechte tijm kan de hele bereiding verpesten.
Een kruidnagel kan er ook nog bij.
Het valt me op hoeveel mensen quasi zoutloos koken en eten, vandaar dat ik de hoeveelheid zout in het recept extra benadruk.
Wat serveer je bij stoofvlees?
Met stoofvlees kan je alle kanten op:
een frisse salade
een witloofsalade, al dan niet met blokjes appel erbij
gestoofd witloof of gestoofde savooikool in de herfst of winter
broccoli of groene boontjes
frietjes met mayonnaise
in de pan gebakken aardappelen
rijst
polenta (mijn favoriet en heel interessant voor de maag)
Laat me gerust even weten of je nu al regelmatig stoofvlees maakt, en indien niet, of deze blog je geïnspireerd heeft om het een keer te maken.
Ben je al erg bewust bezig met je voeding, maar blijf je worstelen met buik- of maagklachten en ben je niet gelukkig met je kledingmaat?
Schrijf je dan in voor het webinar '5 Verborgen Verstoorders van je Vertering'.
Je ontdekt in het webinar welke overtuigingen over ‘gezond’ eten je op het verkeerde spoor hebben gezet.