Kuzu als “maagzalf”

Kuzu (ook wel kudzu genoemd) is een wit zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortel van de kudzuplant (Pueraria lobata), een klimplant die van oorsprong uit Oost-Azië komt. In de traditionele Japanse en Chinese keuken wordt kuzu al eeuwen gebruikt, zowel als bindmiddel in gerechten als om warme drankjes te maken.

Kuzu is een culinair ingrediënt dat de slijmvliezen kalmeert, ondersteunt en helpt herstellen. Het wordt traditioneel gebruikt bij maag- en darmklachten en kan gerust een natuurlijke ‘maagbeschermer’ genoemd worden. Je kan het zien als een inwendige ‘zalf’ voor een gevoelige maag en slijmvliezen.

Hoe gebruik je kuzu in de keuken?

Kuzu wordt verkocht in krijtachtige witte blokjes. Het eerste wat je doet, is zo’n blokje met een lepeltje verbrijzelen in een kopje. Vervolgens los je het op in een kleine hoeveelheid koud water tot je een melkachtige vloeistof krijgt.

Daarna voeg je dit toe aan een warme bereiding en breng je het al roerend tot tegen de kook aan. Bij verwarming wordt kuzu transparant en vormt het een heldere, licht gelachtige binding.

Hieronder enkele eenvoudige toepassingen.

1. Verzachtend kuzu-drankje

Kuzu wordt opgelost in een kleine hoeveelheid koud water en vervolgens toegevoegd aan een warme drank, zoals een kruideninfusie, gemberinfusie of verdund perensap. Bij het zachtjes verwarmen tot tegen de kook aan, wordt de drank helder en licht gelachtig. Zo’n warm kuzu-drankje kalmeert en ondersteunt een gevoelige maag of een onrustige vertering.

2. Natuurlijk bindmiddel voor fruitcoulis

Op pancakes eet ik graag blauwe bessen. Ik doe een handje blauwe bessen (bijvoorbeeld uit de diepvries) in een klein steelpannetje.

Daarna roer ik een theelepel kuzu los in een kopje met wat koud water en giet dit bij de bessen. Laat het geheel even opkoken terwijl je roert. Eventueel kan je nog een beetje zoetmiddel toevoegen.

Zo krijg je een licht gebonden blauwe bessensaus, perfect voor op pancakes.

3. Romiger maken van warme melkdranken

Kuzu kan ook gebruikt worden om warme melkdranken zachter en romiger te maken.

Denk bijvoorbeeld aan:

• warme melk

• melk met anijs

• ‘gouden melk’ (met kurkuma en kaneel)

• chocolademelk

Roer eerst een kleine hoeveelheid kuzu los in wat koud water* zodat alle klontjes opgelost zijn. Voeg dit toe aan de warme melk en verwarm al roerend tot tegen de kook aan.

De drank wordt licht gebonden en krijgt een zachte, volle textuur.

* je kan de kuzu hier natuurlijk ook losroeren in melk maar dan zie je niet zo goed of alle blokjes opgelost zijn, vandaar dat ik altijd water verkies.

Waar koop je kuzu?

Kuzu vind je niet in reguliere supermarkten.
Wel in biowinkels en online webshops (bijvoorbeeld deze van Pit&Pit of deze van Baktotaal.nl).